クルミ入りパン

• 日清製粉スーパーキング パン用最強力粉 1200g
• 普通の塩　20g
• 普通の砂糖　60g
• 明治　発酵バター　30g
• ドライイースト　サフインスタント　17g
• 水　850g
• カリフォルニア　クルミＬＭＰ選別　生を150度16分ロースト　300g

材料をそれぞれはかります。砂糖とイーストは同時にはかり，水50ccを入れて10分ほど寝かします。

水を90%ほど入れ，こね始めます。たぶん、べたべたでないくらいがベストだと思うのですが，クルミを入れるときに入れることができにくくなるので，ちょっと水分が多いくらいに調節していきます。最初は全体が混ざるように，それから，薄く切ったバターを１枚入れては練り込み，全部練り込みます。
５、６分以上練ったら，クルミを３回ぐらいに分けて練り込みます。今度は力を入れすぎると，クルミがくだけるので，包むように混ぜるように練り込みます。
まぜおわれば、これで1次発酵に移ります。
隣では，次女が何やら作っています。
既に2時間半経過。膨らみだしてはいるが，ちょぼちょぼ。ここで思案。思案のしどころ。もしかしたら，ドライイーストって，劣化するのかな？１年以上前のだし。でも、だからドライで酵母は寝ているわけだし，でも，生き物だからなー。
原因は，別か？砂糖の量が多いので，その場合はイーストを増やす必要がある？